El restaurante, a cargo del chef Gaspar Natiello, abrió en agosto de 2025 en el barrio porteño y se consolidó como una opción gastronómica con cocina a la vista, productos de estación y una relación calidad-precio cuidada.
El restaurante Silvino, ubicado en Guevara 421, Chacarita, abrió sus puertas en agosto de 2025 y desde entonces se convirtió en un punto de referencia gastronómico en el barrio. El local, casi imperceptible desde la vereda, se encuentra detrás de cortinas que atenúan la luz del playón de estacionamiento de la línea 39. En el interior, el espacio reproduce la estética de los bistrós del barrio parisino de Le Marais, con luces tenues, pisos de cerámicos, barra antigua de madera, sillas Thonet, un espejo que recorre toda la pared, botellas de vino, vinilos y velas sobre los estantes.
El chef Gaspar Natiello, socio fundador de Ajo Negro junto a Damián Giammarino y creador de un concepto de tapas de mar, explicó: “Hicimos Silvino para que la gente venga a comer rico en un ambiente lindo y relajado, que se sienta bien tratada y que quiera y pueda volver, por lo que también cuidamos mucho la relación calidad-precio”. El cocinero, especializado en cocina de mar, mantiene un perfil bajo pese a su trayectoria.
Silvino se volvió una parada frecuentada por vecinos y foodies de distintas edades, que lo utilizan para primeras citas, reuniones familiares o comidas en la barra. Hace dos meses, Natiello sumó la apertura de Bochinche, una propuesta de cocina italiana, también en Chacarita. Sobre el barrio, afirmó: “en los últimos años se transformó en un pequeño polo gastronómico muy particular. La mayoría de los locales comparten una búsqueda muy singular y cuidada en sus propuestas. No hay grandes franquicias ni restaurantes de gran escala y eso le da una identidad muy propia”.
Natiello se desplaza entre las mesas y la cocina, que está siempre activa y a la vista de los comensales. El menú, curado por él, utiliza pocos ingredientes de estación de manera no convencional. Predominan los productos de mar –mejillones, chipirones y langostinos–, carnes –como el cerdo marinado con akusay y pak choi– y platos vegetarianos. Natiello dijo: “A mí me encanta trabajar con pesca cruda, así que siempre hay alguna en el menú, acompañada de ingredientes de temporada. Otro de mis platos favoritos es una versión de berenjena al escabeche, que sale asada entera y abierta como un abanico, cubierta con un escabeche de miel y pimentón, queso crema de cabra, pickles y hierbas frescas”.
Los platos fijos de la carta, desde el primer día a pedido de los habitués, son el paté de pollo con pan tostado, jalea de estación, mostaza antigua y pickles de pepino; los cavatelli caseros con hongos, tomates cherry y repollitos de Bruselas; y los langostinos con beurre blanc y pan de maíz. Entre las incorporaciones de otoño figuran los mejillones a la marinera con leche de coco y curry y la tarta tatin con crema de canela. El postre destacado es “la parte rica del flan”, un flan chato acaramelado relleno de cremoso de dulce de leche.
La recomendación es pedir un popurrí de platitos y platos fuertes para compartir. La selección de vinos está a cargo del sommelier Elías Aguilar Ruiz. Natiello concluyó: “Queremos que cada visita sea como sentarse en una mesa conocida. Que se sienta rico, cómodo y con calidez humana. Algo que no abunda en estos tiempos”.
Datos útiles: Silvino abre de lunes a sábados, de 20 a medianoche, con reserva o por orden de llegada. El cubierto ronda los $40.000 por persona.