Francisco Blas Legname Dulbecco y su padre Javier Legname continúan el emprendimiento ‘Sí, Tortilla’ en Belgrano, que ofrece exclusivamente tortillas de papa en diversas variedades. El local fue fundado por Vicente, un inmigrante español que regresó a Madrid en 2024 y les ofreció el negocio.
El local de comida española ‘Sí, Tortilla’, ubicado en Vidal 2515, en el barrio de Belgrano, ofrece exclusivamente tortillas de papa en distintas variedades. El emprendimiento es llevado adelante por Francisco Blas Legname Dulbecco, de 28 años, y su padre Javier Legname, quienes asumieron el negocio en 2024 tras la partida de Vicente, su fundador, a Madrid.
Vicente, un inmigrante español, abrió el local en 2022 con platos de su tierra como paellas, montaditos y papas bravas, además de la tortilla. Dos años más tarde, decidió regresar a España y ofreció a dos amigos de la familia continuar el emprendimiento. Javier Legname trabajaba en Sistemas y Francisco en Comercio Internacional, sin experiencia en el rubro gastronómico.
Tras una pequeña reforma, los nuevos dueños decidieron enfocarse en un monoproducto: solo tortillas. “Tomamos una decisión bastante clara: dejar de lado otros platos y apostar de lleno por ella”, declaró Francisco. La tortilla tradicional lleva papa, huevo y cebolla, y se ofrecen variantes con chorizo colorado, jamón y queso, parmesano, espinaca, pimentón y ajo, o pimientos con champiñones.
Según los dueños, la preparación se ofrece semicocida: “Son jugosas, pero sin llegar a ser excesivamente ‘babé’. Creemos que es el equilibrio que mejor se adapta al paladar argentino”, afirmaron. El local atiende a clientela del barrio y a extranjeros, y los dueños manifestaron su intención de abrir otras sucursales en la ciudad.