Emilia Saravia, oriunda de Salta, abrió junto a su pareja Tatú Rizzi los restaurantes El Imperfecto y La Imperfecta en Buenos Aires. El local se especializa en empanadas salteñas elaboradas con receta familiar y horno de barro.
Emilia Saravia nació en Salta Capital y creció en una casa donde la comida se asociaba a reuniones familiares. En su infancia, observó a su hermana Lali y a Doña Tina preparar empanadas con comino, pimentón y cebolla de verdeo. Esos recuerdos los replicó en su local La Imperfecta, ubicado en Honduras 4416, en el barrio de Palermo, donde se elaboran empanadas salteñas.
Saravia llegó a Buenos Aires en 2011. Trabajó durante varios años en una bodega salteña antes de dedicarse a la gastronomía. En un asado conoció a Tatú Rizzi, con quien se casó y compartió proyectos culinarios. En 2019, juntaron sus ahorros y abrieron el restaurante El Imperfecto en Gascón 1417, también en Palermo. El local cuenta con horno de barro y parrilla a la leña. Ofrecen empanadas salteñas, locros, tortillas al rescoldo, carnes y achuras.
Debido a la demanda de empanadas, que se agotaban a diario, en diciembre de 2023 abrieron La Imperfecta, un local dedicado exclusivamente a ese producto. Según Saravia, la idea fue darle a la empanada un lugar preponderante sin perder el carácter artesanal y familiar. El local es pequeño, con pocas mesas, y tiene un horno de barro a la vista.
Saravia describió las características de la empanada salteña: tamaño pequeño de tres o cuatro bocados, masa fina y resistente, relleno jugoso con carne cortada a cuchillo, papa, huevo y verdeo. Señaló que la masa y el repulgue cumplen un rol fundamental: la masa debe ser fina y sequita pero no frágil, y el repulgue debe tener un mínimo de 15 pliegues. La cocción en horno de barro se realiza entre 380 y 400 grados y es rápida para lograr que la masa tome color y el relleno conserve sus jugos.
En La Imperfecta elaboran las empanadas en el día, sin congelados. Un equipo de repulgadores se encarga del cierre. Las de carne son las más solicitadas y utilizan condimentos traídos de Salta: pimentón de Cachi, ají y comino. También ofrecen variedades de queso con cebolla y papa, pollo, una con carne molida, maní, limón y siete especias, y una tucumana con matambre en cocción lenta. Para acompañar, sirven cervezas salteñas y locales, vino por botella o copa y vermut. De postre, flan con dulce de leche y crema.
La pareja tiene previsto abrir un nuevo local llamado Casa Saravia en el barrio de Villa Crespo. Será un almacén de ramos generales con productos de Salta y Jujuy, con trazabilidad de procedencia. Combinará la venta de mercadería regional con una propuesta informal para comer y beber. Ofrecerán especias, vinos, colaciones, nueces confitadas, vajilla de barro, ponchos y artesanías, además de café, quesos, fiambres y vinos por copa.
La fiesta de casamiento de Saravia y Rizzi quedó pendiente en varias oportunidades: primero por la apertura del restaurante, luego por la pandemia y más tarde por el nuevo emprendimiento. Saravia afirmó: “La fiesta es una cuenta pendiente, pero cuando miro todo lo que pasó desde aquel primer proyecto hasta hoy, también siento que tuvimos otras formas de celebrar. Construimos una vida juntos, una familia gastronómica y proyectos que nos representan. Así que quizás algún día llegue. Y si no, siempre vamos a tener una buena excusa para seguir cocinando”.