El osobuco con polenta es un plato tradicional argentino, ideal para el invierno, que combina un corte económico de carne cocido lentamente en salsa de tomate con una base de polenta cremosa.
El osobuco con polenta es un guiso donde el osobuco de vaca, cortado en ruedas gruesas con hueso y tuétano, se cocina lentamente en salsa de tomate y verduras hasta quedar bien tierno. Se sirve sobre una base de polenta cremosa, logrando un plato sabroso y reconfortante, ideal para el invierno.
Tiempo de preparación
Total: 1 hora 20 minutos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 1 hora
Ingredientes
- 1 kg de osobuco en ruedas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- Sal y pimienta
- 200 gr de polenta instantánea
- 800 ml de agua o leche
- 50 gr de manteca
- 50 gr de queso rallado
Cómo hacer osobuco con polenta, paso a paso
- Salpimentar el osobuco. Calentar el aceite en una olla grande y dorar las piezas de ambos lados, retirarlas y reservar.
- En la misma olla, rehogar la cebolla, la zanahoria y el morrón picados por 4 minutos. Sumar el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
- Incorporar el osobuco nuevamente, añadir el tomate triturado y la hoja de laurel. Mezclar bien.
- Cubrir con el caldo caliente. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 1 hora, hasta que la carne esté muy tierna y casi se despegue del hueso. Si falta líquido, agregar un poco de agua caliente.
- Mientras tanto, calentar el agua (o leche) en una cacerola. Cuando hierva, verter la polenta en forma de lluvia, revolviendo enérgicamente para evitar grumos.
- Cocinar la polenta 2 a 3 minutos, agregar la manteca y el queso rallado. Mezclar hasta que esté cremosa.
- Servir la polenta caliente en platos y coronar con el osobuco y su salsa. Espolvorear con más queso si se desea.
Consejos técnicos
- Dorar bien el osobuco suma sabor.
- Mantener la olla tapada evita que se evapore demasiado el líquido.
- Revolver la polenta constantemente para que no se pegue ni se formen grumos.
- Si usás polenta tradicional, la cocción será de 20 a 30 minutos.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 4 porciones abundantes.
Valor nutricional por porción
- Calorías: 600
- Grasas: 24 gr
- Carbohidratos: 58 gr
- Proteínas: 36 gr
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En heladera, hasta 3 días en recipiente hermético. En freezer, el osobuco cocido (sin la polenta) se puede conservar hasta 2 meses. Recalentar siempre bien antes de consumir.