La preparación reemplaza las papas por calabaza y puerro, se cocina íntegramente en sartén y requiere pocos ingredientes.
La tortilla de papas es uno de los clásicos de la cocina casera. Una variante que reemplaza las papas por calabaza y puerro permite incorporar verduras a la alimentación diaria. La preparación se realiza completamente en una sartén, sin necesidad de utilizar el horno.
Ingredientes
- 500 gramos de calabaza, sin cáscara ni semillas.
- 1 puerro grande.
- 4 huevos.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, a gusto.
- Pimienta negra molida, a gusto.
- Opcional: una pizca de curry, cúrcuma o jengibre en polvo.
Paso a paso
- Retirar la cáscara y las semillas de la calabaza y cortarla en rodajas o láminas finas de grosor similar.
- Lavar el puerro para quitar restos de tierra y cortarlo en tiras delgadas.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, incorporar la calabaza y el puerro y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén tiernos.
- Retirar del fuego, colocar en un colador para eliminar el exceso de aceite y condimentar con sal y pimienta.
- Batir los huevos en un recipiente amplio y sumar las verduras cocidas. Mezclar con movimientos suaves hasta integrar todos los ingredientes.
- Dejar reposar unos minutos para que los sabores se combinen y la preparación adquiera una consistencia uniforme.
- Colocar unas gotas de aceite en una sartén antiadherente, agregar la mezcla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la base esté firme.
- Utilizar un plato para girar cuidadosamente la tortilla y completar la cocción del otro lado hasta alcanzar el punto deseado.
Recomendaciones
Evitar cocinar las verduras a temperaturas demasiado elevadas para que no se doren rápidamente por fuera y permanezcan duras en su interior. Escurrirlas correctamente antes de incorporarlas a los huevos para evitar que la preparación quede demasiado húmeda. Dejar reposar la mezcla unos minutos permite integrar mejor los ingredientes.
La tortilla se puede servir caliente, tibia o fría, acompañada de una ensalada fresca.