En épocas de altas temperaturas, muchos renuncian a la copa de vino optando por bebidas que prometen más frescura. Sin embargo, sumilleres como Manuela Cinquegrani explican que es posible disfrutar del vino incluso en los días más calurosos, siempre que se cuide la temperatura de servicio y se elijan los vinos adecuados.
Como las bicicletas, los vinos también son para el verano. En épocas de altas temperaturas, son muchos los que renuncian a la copa, optando por bebidas que, en principio, prometen más frescura. Cervezas, refrescos o incluso mezclas que rebajan el propio vino, como sangrías y tintos de verano, hacen su aparición en nuestras mesas, dejando las bodegas relegadas a un segundo plano. Pero, en realidad, nada nos impide disfrutar de un buen vino cuando los termómetros sobrepasan los 30 ºC.
Así lo defienden sumilleres como Manuela Cinquegrani, una joven chilena dedicada a la producción de vinos naturales y copropietaria de La Cofra, un espacio dedicado al vino natural en Barcelona. El vino es su pasión y, por lo tanto, lo disfruta llueva o truene. También en los días más calurosos del año, cuando la sumiller se esmera especialmente en cuidar la temperatura de conservación y de servicio de sus botellas. La forma más eficaz para enfriarlas, dice, “sigue siendo una cubitera con agua, hielo y un buen puñado de sal”, sin caer en extravagancias ni trucos raros.
Características de un vino para el verano
Cuando se trata de elegir unos u otros, Manuela recomienda atreverse con los tintos, dejando de lado los prejuicios. “Más que mirar el color de los vinos, me fijo en la sensación que dejan”, explica la sumiller a Infobae. Así, incluso un tinto puede ser perfecto en agosto. “Lo importante es que refresque por cómo está hecho, no solo por la temperatura a la que lo sirves”.
En verano, los vinos que apetecen son aquellos que dan ganas de volver a servir otra copa. “Más que mirar el color, me fijo en la sensación que dejan: que tengan buena acidez, que sean fluidos, que no cansen y que no estén marcados por el alcohol. Incluso un tinto puede ser perfecto en agosto si tiene esa energía”, sostiene.
Conservación y enfriado de las botellas
Si se planea beber el vino al día siguiente, el blanco y el espumoso deben guardarse en la nevera. “No esperaría al último momento, porque enfriarlos poco a poco siempre da un mejor resultado que intentar pegarles un bajón de temperatura de golpe”, explica. En cuanto al tinto, depende de la temperatura ambiente: si la casa está fresca, basta con dejarlo en un lugar oscuro, sin sol y lejos de fuentes de calor. Pero si hace calor, “no tengo ningún problema en meterlo también en la nevera”.
Para enfriar rápidamente una botella, la sumiller recomienda una cubitera con agua, hielo y sal. “Mucha gente piensa que la sal es un truco de abuela, pero tiene una explicación física: hace que el agua alcance temperaturas más bajas y la botella se enfría mucho más rápido y de manera uniforme. En veinte minutos suele estar lista”.
Servicio y conservación durante la velada
Durante una velada, la botella debe volver a la cubitera entre copa y copa. “No pasa nada por hacerlo. De hecho, prefiero eso a beber un vino que empezó perfecto y acaba tibio”, afirma. En cuanto a la forma de sujetar la copa, sostenerla por el tallo ayuda a mantener la temperatura por más tiempo, especialmente en blancos y espumosos.
Respecto a añadir hielo a la copa, la experta señala: “No me escandaliza. Si alguien disfruta más un vino con un cubito de hielo, adelante. Otra cosa es que yo lo haga habitualmente, porque el hielo diluye el vino y cambia su equilibrio”.
Alternativas para aligerar el vino
En cuanto a mezclas como tintos de verano o rebujitos, Manuela considera que “no hay que demonizar esas mezclas. Forman parte de la cultura de muchos sitios y, si están bien hechas, pueden ser buenísimas”. No obstante, cuando busca algo más ligero, prefiere elegir directamente un vino con ese perfil, en lugar de transformarlo.