Preparar tortitas en casa puede resultar en una primera pieza fallida si no se respeta el reposo de la masa. Expertos en cocina explican los pasos clave para lograr un resultado uniforme.
Las tortitas, también conocidas como pancakes, son un clásico de desayunos y meriendas. Su preparación requiere atención a detalles específicos para evitar que la primera tortita salga mal, según explicaron expertos en cocina del medio The New York Times.
La masa de las tortitas está compuesta por harina, huevos, leche, azúcar y levadura química. A diferencia de las crepes, las tortitas contienen levadura química, lo que les otorga una textura más esponjosa y gruesa. El error más común, según los expertos, es no dejar reposar la masa antes de cocinarla. El reposo permite que los agentes leudantes se disuelvan y se distribuyan de manera uniforme, además de que la harina se hidrate y la masa espese. El tiempo de reposo recomendado es de 10 a 30 minutos a temperatura ambiente, aunque la masa puede conservarse en la nevera hasta 48 horas.
La temperatura de la sartén es otro factor determinante. Cocinar a fuego demasiado bajo produce tortitas pálidas y pastosas, mientras que un fuego demasiado alto quema el exterior antes de que el interior se cueza. Los expertos sugieren calentar la sartén a fuego medio-alto durante dos o tres minutos y verificar la temperatura echando unas gotas de agua: si chisporrotean y se evaporan rápidamente, la temperatura es adecuada.
Luego de calentar la sartén, se debe añadir la grasa, preferiblemente mantequilla, en cantidad suficiente para lograr bordes crujientes. Se recomienda bajar el fuego a medio y dejar que la grasa se caliente antes de verter la masa. La primera tortita servirá como indicador de la temperatura, la consistencia de la masa y la necesidad de más grasa. Entre tanda y tanda, se debe añadir más grasa y, si la mantequilla comienza a oler a quemado, limpiar la sartén con papel de cocina.
Una vez vertida la masa, no se debe tocar. Las tortitas están listas para darse la vuelta cuando aparezcan burbujas en la superficie y cubran toda la superficie, no solo los bordes. Para dar la vuelta, se debe usar una espátula ancha y fina con un movimiento limpio y seguro. El segundo lado tarda aproximadamente la mitad de tiempo que el primero. El proceso se repite hasta completar todas las tortitas.